Spremenimo kulturo uživanja mesa
Ker je zadnje čase res veliko vprašanj glede svinjskih reberc, kje kupiti, kaj kupiti in kako se jih lotiti, sem se odločil pripraviti malo bolj poglobljen zapis na to temo. Verjetno je razlog za večje povpraševanje bližajoči se prazniki, kjer bomo vsi mojstri za meso pripravljali čudovite kose mesa za […]
Tokrat bom pripravil nekaj drugačnega. To ne pomeni nekaj revolucionarnega, le drugačno v tem smislu, da vedno govorim, da se to ne sme. Naj razložim. Kdor me pozna ali je bil pri meni na delavnici, ve da redno predavam, da dober steak, potrebuje le grobo sol in po želji, sveže […]
Martinovo, en lepših slovenskih praznikov. Ne samo veseljaški ampak tudi gurmanski. Martinova pojedina je zelo preprosta, sestavljena iz treh glavnih sestavin. Mlinci, zelje in pa seveda raca. In ker se na blogu vse vrti okoli mesa, se bomo mi posvetili raci. Spodaj pa je tudi Jezerškov video recept za mlince, […]
V tokratni objavi predstavim, nekaj svojih najljubših pripomočkov, ki jih redno uporabljam pripeki na žaru. Če komu prav pride, so spodaj še linki do različnih prodajnih mest, kjer se da te izdelke dobiti. Linki do omenjenih izdelkov: Ponve: https://www.amazon.de/Lodge-Bratpfanne-Gusseisen-Mini-Silikongriffhalter-Silicone/dp/B00G2XGC88 https://www.amazon.de/s?k=lodge+cast+iron&i=kitchen&__mk_de_DE=%C3%85M%C3%85%C5%BD%C3%95%C3%91&crid=149LDI7TP8R16&sprefix=lodge%2Ckitchen%2C169&ref=nb_sb_ss_i_6_5 Za peko piščanca: https://www.xxxlesnina.si/p/napoleon-posoda-za-zar-008709024001 Termometri za meso: https://www.xxxlesnina.si/p/napoleon-termometer-za-pecenko-0087090040 https://www.merkur.si/termometer-tfa-30-1018-termometer-kuhinjski-profi-40-200-c/ Nabodala: […]
Dolgo časa sem razmišljal o takšnem seznamu, bi ga pripravil ali ne, ima smisel ali ne. In sedaj je tu. Predvsem zaradi vse pogostejših želja po priporočilih mesnic, tudi drugod po Sloveniji. Ker sam največ sodelujem z mesarji iz Ljubljane, je bil moj odgovor večinoma; ne vem ali ne poznam. […]
V tej epizodi razložim, kako konfigurirati žar za indirektno in direktno peko, kar vam pride prav pri pekah vseh malo večjih kosov. Pa dober tek 🙂
Tokrat sem se lotil večjega kosa mesa in pripravil svoje steake. Pa dober tek 🙂
V tokratni epizodi sem se lotil vprašanja, kdaj začiniti meso, ki ga pečemo na žaru. V poštev pridejo vsi kosi, katere pečemo na direkten način. Za začimbe sem uporabil Kotanyi Magic Dust mešanico, pekel pa sem svinjski hrbet s kostjo ali po domače kotlete. Pa dober tek 🙂
Kaj je slanica? Slanica je mešanica vode in soli v katero namočimo živilo, najpogosteje meso, da bi izboljšali karakteristike mesa. Lahko namočimo tudi sadnje in zelenjavo, ampak največ efekta je pri mesu. Prednosti uporabe slanice: -nežnejša tekstura -izrazitejši okus -sočnejše meso Za tiste, ki vas učlinek solnice podrobneje zanima, priporočam […]
Piščančje perutničke so ena tistih jedi, ki jih imamo vsi radi in tako je tudi pri nas. Pripravljamo jih na žaru, v pečici, dimljene, z bbq omako, honey mustard omako, pikantne itd. Tokrat pa sem želel preizkusiti novo idejo in sicer pečene perutničke z ajvarjem Bakina Tajna. Perutničke, pečeni ajvar […]
Pred kratkim sem bil postavljen pred izziv, da z ajvarjem Bakina Tajna naredim eno zanimivo jed na žaru. Dodatni pogoj je bil, da ajvarja ne dodam le kot prilogo ob mesu, v burgerju itd. In tako sem prišel na zelo enostavno idejo, a kot se izkazalo kasneje, tudi zelo okusno […]
