Seznam mesnic in prodajaln, ki so stopile v korak s časom.

Dolgo časa sem razmišljal o takšnem seznamu, bi ga pripravil ali ne, ima smisel ali ne. In sedaj je tu. Predvsem zaradi vse pogostejših želja po priporočilih mesnic, tudi drugod po Sloveniji. Ker sam največ sodelujem z mesarji iz Ljubljane, je bil moj odgovor večinoma; ne vem ali ne poznam.

Zato sem se spravil k delu, najprej sem na fb vprašal za priporočila, za dobre izkušnje z manjšimi ali večjimi mesarijami. Odziv je bil odličen, tako da sem v naslednjem koraku malo preveril ponudbo, pridobil privoljenja vseh in tako sestavil seznam. Glavni kriterij za umestitev na seznam je bil, ali imajo v svoji ponudbi mokro ali suho zorjene steake, pa ne samo rosbif in pljučno, tudi kakšen modernejši rez ali manj poznano mišico. Ali pripravijo svinjska rebra na modernejši spare ribs rez in podobno. Predvsem pa ali so pripravljeni za stranko po naročilu kaj posebnega pripravit. Skratka iskal sem mesarje, ki imajo poleg svoje redne ponudbe tudi kaj več. Kaj več od slovenske klasike ali žar klasike. Pa ne da je s tem kaj narobe, le celotna industrija se more malo posodobiti in osvežiti svoje znanje. In če s tem seznamom stimuliram še kakega mesarja da doda v ponudbo kakšen modernejši kos, potem smo dosegli svoje.

Potrebna pa je seveda še obrazložitev. Seveda vsi mesarji in prodajalne niso na istem nivoju, eni majo več znanja eni manj, eni tak, eni drugačen način dela. Vse pa združuje ena in ista želja, stopiti v korak s časom in strankam ponuditi še kaj drugega. In takšne je potrebno podpirati. Zato lepo prosim, ne nergati, če ponudba pri dotičnemu mesarju ne bo vedno tip top, če kdaj česa ne bo imel, ali če kdaj kakšen izdelek ne bo dosegal vaših visokih pričakovanj. Raje to na kulturen in konstruktiven način obrazložite mesarju in bo tako možnost za napredek bistveno večja. Je pa ta seznam obveza mesarjem in prodajalnam, da vzdržujejo nivo in ponudbo in ga po potrebi še nadgrajujejo. Tako kot bo seznam pridobival nove ponudnike, prav tako bo kakšen lahko tudi odstranjen s seznama.

Smisel tega seznama ni, delati selekcijo med mesarji. Ampak ponuditi informacijo oz namigniti nekomu, ki ne ve kje kupiti kakšen boljši kos mesa. In s tem dobi ta seznam svoj smisel. Resni poznavalci poznate že večino mesnic in prodajaln iz seznama.

Tako da, seznam je daleč od končanega, se bo dograjeval. Če mislite da sem katerega spustil, ki bi si zaslužil biti na seznam, mi to kar sporočite in bom preveril. Sigurno sem katerega spustil, ker vseh pač ne morem poznati 😊 Nekaj pa je tudi takih, ki jih na seznamu ni zaradi neodzivnosti. Tako da, skupaj skrbimo za seznam, da bo v čim večji meri služil svojemu namenu.

Kdor je bil pri meni na delavnici pozna moj rek, katerega vas vzpodbujam, da se ga tudi vi držite: »Bodi dober do svojega mesarja in on bo dober do tebe«. To se je večkrat izkazalo za živo resnico, zato verjemite da z pravim pristopom še tako trmastega mesarja pripravite do tega, da vam bo kaj posebej odrezal, pripravil in zoril. In tudi ne težimo za vsak evro višjo ceno od konkurence, dober kos mesa, pravilno pripravljen, pravilno obrezan in pozorjen, pač ima svojo ceno. Važno je kaj kupimo, ne za koliko kupimo. Na koncu, ko kos mesa pečemo na žaru, bodo gostje navdušeni, ne zato ker ste malo plačali, ampak ker bo odlično.