Spremenimo kulturo uživanja mesa
Triumf vsakega žar mojstra je priprava popolno pečenega steaka. In med govejimi steaki je najboljše kar lahko spečemo – Kobe Beef. Tukaj pa se stvar zakomplicira. Pa ne zaradi težavnosti priprave, ampak dostopnosti Kobe Beefa in seveda cene. Najbližje se mu lahko približamo z Japanese Wagyu Beef. Po oceni marmoriranosti […]
Že nekaj časa razmišljam o dimljenem burgerju, pa se ga nekako nikoli nisem lotil. No tokrat mi je pa le uspelo in nastal je tale odličen recept za dimljen burger. Mogoče na prvi pogled izgleda nekoliko suh, vendar vam garantiram, da ne boste potrebovali nobene omakce. Z dimljenjem, burger obdrži […]
Ker dostikrat pečem na različnih lokacijah, sem vedno imel probleme s prevažanjem in prelaganjem vseh potrebščin, ki jih potrebujem za peko. Zato sem si delo olajšal s kovčkom za orodje v katerem je vedno vse na svojem mestu in težje kaj pozabim. Pa še kul zgleda 🙂 Pa dober tek […]
Goveja rebra veljajo za poceni kos, ki ni za drugega kot za v župo. S spodnjim receptom bi vam rad pokazal, da pa le ni tako. Ob počasnem pečenju lahko meso postane mehko, sočno in polno okusa. Možnosti za pripravo govejih reber je več, lahko jih dimimo low and […]
Tokrat sem se lotil križanca med med burgerjem in hot dogom in nastal je ta veličastni domači hot dog. Tak, slovenski, zdravi hot dog. Kaj je bolj slovenskega kot kislo zelje, bučno olje in suha klobasa.? 🙂 Postopek: Mleto meso oblikujemo v obliko klobase, dolžine naše štručke, dobro solimo ter […]
Serijo člankov o steakih nadaljujemo z zorjenim T-Bone steakom, pečenim z reverse sear tehniko. Ta čudovit kos mesa pa sem dobil pri fantih iz mesarstva Petrin. In kaj je reverse sear oz. obratno pečenje? Reverse sear je tehnika, s katero steak najprej toplotno indirektno in šele nato direktno obdelamo. S […]
Pride dan, ko preprosto zapaše pojesti nekaj na hitro in takrat je najbošljša izbira sendvič. In tudi sendvič je lahko pravo gurmansko in kuharsko doživetje. Zato sem tokrat pripravil recept za enostaven a zelo okusen sendvič s slanino, ki je pripravljen v 15ih minutah. Za pripravo potrebujete le litoželezno ponev, […]
Po vsakem dobrem pikniku se prileže sladica. In sladice in žar gredo odlično skupaj. Pravzaprav lahko prav vsako sladico pripravimo tudi na žaru. In najbolj hvaležne so sladice, ki jih pripravimo v naprej in se kasneje pečejo same, mi pa se med tem lahko ukvarjamo z gosti ali s pospravljanjem. […]
Serijo prispevkov o steakih nadaljujem z meni najljubšim, Ribeye steakom ali po naše bržolnim steakom. Poznamo dve različici, brez kosti in s kostjo, v tem primeru se poimenuje Tomahawk Ribeye, ker spominja na sekiro Tomahawk. Za direktno peko na žaru je idealna debelina 3 do 4 cm. Lahko tudi debeljše, […]
Zadnji dve leti za dry rub uporabljam enak recept, ki ga sestavim iz navadnih kupljenih začimb. Iskreno povedano, do sedaj sem bil z njim povsem zadovoljen. Potem pa sem, preko prijatelja, spoznal Sonnentor bio začimbe in postajal sem vedno bolj in bolj navdušen. Zato sem se odločil malo raziskati to […]
Trgatev čilijev na mojem vrtu je bila letos zelo bogata. Zato sem se odločil, da bom poleg sušenih čilijev poskusil pripraviti tudi pekočo omako. Zadal sem si nalogo, da bom pripravil omako, ki ne bo samo hudo pekla, ampak se bo na okusu čutilo tudi ostale sestavine. In tako je […]
