Spremenimo kulturo uživanja mesa
Tokratni recept oziroma prispevek vključuje uporabo ostankov, v smislu čim manj zavržene hrane in peko steaka na Longhorn steakerju. Iz delavnice Gurmanski Burgerji mi velikokrat ostane nekaj burger štručk. Nekaj si jih pustim za naslednji dan, ostalo pa vakumiram in zmrznem. Tokrat sem burger štručko uporabil za zelo preprosto prilogo […]
Končno lahko tudi v Sloveniji kupimo pravi steaker. In ne samo to, še Slovenec ga je naredil. To je bila moja prva misel, ko sem izvedel za Longhorn steaker. Ja, Longhorn Steaker je slovenski proizvod in to mi je še posebej všeč. Pa še noro dobro zgleda zadeva. Končno se […]
Tokrat sem se lotil svinjine, pa ne katerekoli svinjine, temveč Krškopoljskega prašiča. Verjamem da je večina že slišala za to edino ohranjeno slovensko avtohtono pasmo prašičev. Obljubim tudi, da v kratkem pripravim malo bolj podroben zapis o Krškopoljskemu prašiču. Kdor ga še ni poizkusil, mu toplo priporočam, da poišče mesarja, […]
Carne asada je jed iz južne Amerike, praviloma vsebuje cenejše kose govedine, najraje flank ali skirt steak. Velikokrat pa ga postrežejo v tacosu ali pa samostojno jed s prilogo. Dobesedni prevod carne asada je, grilled meat oz pečeno meso na žaru, tako da je definicija izvedbe precej ohlapna, zato sem […]
Na začetku pisanja svojega bloga sem imel velikokrat težave pri nabavi različnih kosov mesa. Pa ne toliko zaradi dobavljivosti, ampak predvsem zaradi težav, kako razložiti mesarju, kateri kos mesa želim. Večinoma vsi iščemo ideje in navdih na spletu, po vsej verjetnosti na Youtubu. Problem nastane, ko na spletu vidimo lep […]
Serijo steakov nadaljujemo s čudovitim skirt steakom. Slovenskega izraza žal ne poznam, gre pa za kos, ki slovi po svojem okusu, bolj kot po svoji mehkobi. Prav zato se je steaka potrebno lotiti na pravilen način. Gre za mišico, ki poteka na notranji strani reber, nekje med 6 in 12 […]
Tokrat bo recept zelo enostaven, ključni sta le dve sestavini. To sta: odličen suho zorjen t-bone steak (mesarstvo Ivanetič) ter SIZZLE ZONE gorilnik na plinskem žaru Napoleon. Sizzle zone gorilnik je zanimiva pogruntavščina mojstrov pri Napoleonu. Gre za infrardeči keramični gorilnik, ki se v zelo kratkem času segreje do dobrih […]
V mesnicah naše prelepe deželice še vedno prevladuje povpraševanje po svežem in v gostilnah po well done pečenem govejem mesu. Velikokrat se tudi zgodi, da tudi takrat, ko naročiš medium pečeno meso, ga kuhar prepeče preko medium-a. Naj naprej razložim razliko med svežim in zorjenim mesom. Sveže meso je pripeljano […]
Na skoraj vsakem pikniku se pojavlja jed, ki gre vedno najtežje v promet. To so piščančji ražnjiči. Jed, ki načeloma ne zgleda slabo, je pa zelo težko pripraviti sočne in okusne, še posebej če kupimo že pripravljene. Verjetno že zaradi kvalitete osnovne surovine. In zato sem tokrat pripravil zanimivo alternativo […]
Triumf vsakega žar mojstra je priprava popolno pečenega steaka. In med govejimi steaki je najboljše kar lahko spečemo – Kobe Beef. Tukaj pa se stvar zakomplicira. Pa ne zaradi težavnosti priprave, ampak dostopnosti Kobe Beefa in seveda cene. Najbližje se mu lahko približamo z Japanese Wagyu Beef. Po oceni marmoriranosti […]
Serijo člankov o steakih nadaljujemo z zorjenim T-Bone steakom, pečenim z reverse sear tehniko. Ta čudovit kos mesa pa sem dobil pri fantih iz mesarstva Petrin. In kaj je reverse sear oz. obratno pečenje? Reverse sear je tehnika, s katero steak najprej toplotno indirektno in šele nato direktno obdelamo. S […]
