Serijo steakov nadaljujemo s čudovitim skirt steakom. Slovenskega izraza žal ne poznam, gre pa za kos, ki slovi po svojem okusu, bolj kot po svoji mehkobi. Prav zato se je steaka potrebno lotiti na pravilen način. Gre za mišico, ki poteka na notranji strani reber, nekje med 6 in 12 rebrom in ima zelo izrazita mišična vlakna. Mišico, prav tako kot rebra, prekriva membrana, ki jo je potrebno pred peko obvezno odstraniti. Ker gre za zelo žilav, a okusen kos, je priporočljivo steak narezati na trakce (režemo obvezno pravokotno na vlakna) in ga pred peko marinirati, saj tako meso še dodatno zmehčamo. Za peko je najboljša metoda Hot&Fast, kar pomeni, da meso kratek čas pečemo na visoki temperaturi. Kot večina steakov uporabljenih v mojih receptih, je tudi ta suho zorjen, približno 20-30 dni, in je prišel izpod rok Mesarstva Ivanetič.
Potrebujete:
Skirt steak
Honeymustard omaka
Sendvič štručka
Solata
Paradižnik
Parmezan sir
3 žlice sojine omake
2 žlici viskija
1 mala žlička naribanega ingverja
1 mala žlička česna
Postopek:
Skirt steak narežemo na trakce, kjer je potrebno paziti le, da režemo pravokotno na vlakna. V posodici zmešamo sojino omako, viski, ingver in česen. Vanj položimo meso in ga mariniramo 1 uro.
Žar ogrejemo najmanj na 250 stopinj celzija in popečemo rezine steaka (cca 90 sekund na stran). Med pečenjem lahko dodatno premažemo rezine s preostalo marinado.
Na popečeno sendvič štručko namažemo honeymustard omako, čez položimo solato in paradižnik ter nato steak rezine. Na meso dodamo rezine parmezana in še malo pokapljamo z honeymustard omako.
In to je to 🙂
Pa dober tek.
