O mesu

Mala šola peke na žaru, 3 del. Središčna temperatura mesa.

Najpogostejše vprašanje, ki ga še vedno dobim je, “koliko časa se pa to peče”. Samo vprašanje niti ni tako zgrešeno, kot je zelo težko podati natančen odgovor, da vas ta ne bo zavedel. Naj razložim….   Čas peke vam lahko nudi le kot zelo grobo orientacija, sigurno pa ne kot […]

BEEF CUTS – slovenski prevodi

Na začetku pisanja svojega bloga sem imel velikokrat težave pri nabavi različnih kosov mesa. Pa ne toliko zaradi dobavljivosti, ampak predvsem zaradi težav, kako razložiti mesarju, kateri kos mesa želim. Večinoma vsi iščemo ideje in navdih na spletu, po vsej verjetnosti na Youtubu. Problem nastane, ko na spletu vidimo lep […]

Low and slow, kaj in zakaj :)

    Ker obljuba dela dolg, sem tokrat pripravil nekaj malega o low and slow tehniki pečenja mesa. To je tehnika obdelave mesa, ki jo američani v celoti obvladajo, pri nas pa to tehniko pečenja največkrat povezujemo s peko odojka ali jagenčka, kjer ob blagi žerjavici odojka pečemo 7-8 ali […]

Steaki 7. del. Zakaj suho zorjeno in zakaj medium?

V mesnicah naše prelepe deželice še vedno prevladuje povpraševanje po svežem in v gostilnah po well done pečenem govejem mesu. Velikokrat se tudi zgodi, da tudi takrat, ko naročiš medium pečeno meso, ga kuhar prepeče preko medium-a. Naj naprej razložim razliko med svežim in zorjenim mesom. Sveže meso je pripeljano […]

V iskanju popolne marinade – uvod

Pred kratkim sem na deževno soboto iskal navdih za novo marinado. Hotel sem poskusiti nekaj novega saj sem se do sedaj držal klasičnega recepta (olje, sol, poper, paprika in katera začimba je pač pri roki). Na spletu je prava poplava receptov s katerimi radi eksperimentiramo, seveda z željo, da bi naše […]